علم کشاورزی

سس ها از عجیب ترین مخلوقات انسانها هستن؛ از تند ترین نوع تا انواع مختلفی که دارای طعم شیرین هستند همگی از اهمیت زیادی برخورداند چرا که دنیای غذاها بدون طعم و رنگ این چاشنی ها دنیای خاموشی است. سس خردل تهیه شده از دانه‌های خردل یکی از این چاشنی هاست

دانه‌های خردل دانه‌هایی کوچک و کروی هستند که از انواع گیاه خردل بدست می‌آیند و  ادویه‌ای مهم در بسیاری از غذاهای محلی محسوب می‌شوند. برای تهیه سس خردل نیز  دانه‌های خردل را با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی  ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌شوند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است.

اوکالیپتوس درختی از تیره موردیها می‌باشد که اصلش از استرالیا است و در آن سرزمین تشکیل جنگل‌های انبوهی می‌دهد و ارتفاع آن از ۳۰ میلی‌متر به ۱۴۵ متر و محیط تنه آن به ۲۵ متر می‌رسد. چوب این درخت بسیار سخت و در برابر پوسیدگی مقاوم است. پوست آن رنگ قهوه‌ای مایل به زرد دارد و به راحتی از ساقه جدا می‌شود. رنگ برگ آن نیز بسته به سن درخت (در آغاز سبز مایل به آبی و به مرور زمان سبز مایل به سفید) است.

زعفران یکی از ارزشمندترین رستن یهای ایران است که با رنگ و رایح های دل انگیز و مزه ای دلپذیر جهانیان را مجذوب خود کرده است. گیاهی چند ساله وکم توقع است و از بازدهی اقتصادی بسیار مناسبی نیز برخوردار است . زمان مصرف آب در زراعت زعفران موقعی از سال است که سایر محصولات به آب نیازی نداشته یا حداقل با مشکل کم آبی مواجه نمی باشند. بنابراین با توجه به شرایط خاص اقلیمی کشورمان که آب یکی از عوامل محدود کننده در توسعه کشاورزی است، زعفران گیاه مناسبی برای کاشت در مناطق خشک و نیمه خشک کشور م یباشد. گرانبهاترین گیاه زراعی موجود در روی کره زمین است و تنها گیاهی است که واحد خرید و فروش آن به جای تن و یکلوگرم، مثقال و گرم است. بیشترین سطح زیر کشت زعفران در حال حاضر مربوط به استا نهای خراسان رضوی، خراسان جنوبی، خراسان شمالی،اصفهان، فارس،کرمان و یزد  می باشد

همه چیز از روزی آغاز شد که الیزابت میلارد از کار در مزرعه خسته و کوفته بود، ازشهر نفرین شده‌ایی که در آن گیر کرده بود احساس بیزاری می‌کرد. به چندتا از از برگ‌های گیاه ریحان مقدس چنگی زد و درون دهانش چپاند. چند دقیقه بعد، به طرز شگفت‌انگیزی خودش را پرانرژی احساس کرد. میلارد نویسنده‌ی کتاب داروخانه‌ی حیاط پشتی می‌گوید، دقیقا از همان لحظه متوجه‌ی خاصیت دارویی این گیاه و گیاهان دیگر شدم.

از مناطق مورد کشت گل محمدی اغلب مناطق کوهپایه ای و اقلیم های خشک و نیمه خشک با تابستان های معتدل و خشک و زمستان های سرد می باشد. گل محمدی را می توان به روش های مختلفی از جمله، خوابانیدن، پیوندزدن، قلمه زدن و ازدیاد از طریق پاجوش تکثیر کرد. عملیات تکثیر در مرحله خواب و استراحت گیاه صورت می گیرد.

گیاهی است علفی ، پایا و دارای ساقه هائی بر دو نوع خزنده و زیرزمینی که از نوع اول آن در محل گره ها، دسته ای از ریشه های نابجا به درون زمین نفوذ کرده از سمت مقابل آن، یک شاخه قائم و برگ دار و کوچک خارج می شود که در خاتمه منجر به پیدایش پایه های جداگانه در فواصل مختلف ساقه خزنده، در محل پیدایش ریشه های نابجا می گردد

کاشت زعفران در ایران از قدمت ۳۰۰۰ ساله برخوردار است. این گیاه رنگی و گران‌بهای چندین ساله، بدون ساقه‌است و پیاز دارد و چون درخاک کویر به عمل می‌آید، به طلای سرخ و یا طلای کویر شهرت یافته‌است.

شاهسپرم رومی، آنس الارواح، لاوند، ممسک الارواح، ضُرم، زغلیل، رزالذهب، خیری، خرام، خرامی، آلاله، آلاله تلخ، گل‌لاوند، شاه اسپرم روی می‌باشد. اسطوخودوس (Lavandula) در بیشتر نقاط دنیا به حالت خودرو می‌روید مخصوصا در جنوب فرانسه ، مناطق مدیترانه و در تورنتو به مقدر زیاد وجود دارد و بسته به شرایط محیط و خاک به انواع مختلف ظاهر می‌شود.

سیاه دانه گیاهی است یکساله با ساقه های ایستاده به ارتفاع  60 تا 70 سانتیمتر برگها دارای بریدگی های نخی،برگچه های ریز،گل های زیبا به رنگ سفیدخاکستری تا آبی با پرچم های متعدد، کاسبرگ هایی به رنگ گلبرگ،میوه آن به رنگ کپسول(غلاف دانه دار) که درون آن تعداد زیادی دانه سیاه ومعطر قرار دارد.گل ها منظم و دو جنسی،مادگی مرکب و چند برچه ای می باشد.سیاه دانه دارای پرچم های مارپیچی نظم یافته اند.

از خانواده نعناعيان است كه مردم بعضي سرزمينها از مدتها پيش خواص داروئي آن را مي دانستند و براي درمان برخي بيماريها از آن استفاده مي كردند .اسم بادرنجبويه برگرفته از يك لغت يوناني و به معناي زنبور عسل مي باشد و اين نشان مي دهد كه گلهاي اين گياه ، جذب كننده زنبورها هستند.از بادرنجبويه مي توان به عنوان عطر چاي و همچنين به عنوان طعم دهنده ساير داروها استفاده كرد . چون اسانس اين گياه گران است ، به جاي آن معمولا از اسانس گونه هاي مختلف علف ليمو كه از نظر عطر شباهت زيادي به اسانس بادرنجبويه دارد استفاده مي شود.